Разработка меню и подачи

Разработка меню и подачи

Кафе, ресторан, «шведский стол», лобби бар, мини бар в номере, меню бара у бассейна или промежуточной станции питания.

  • Что интересно?
  • Какие фишки?
  • Чем привлечь гостей и сильно отличаться от конкурентов?
  • Разработка, калькуляция, подача, переработка и т.п. 

Гостиничные рестораны  это не только престиж и лицо гостиницы, но и один из основных источников прибыли. Наша компания предоставляет ряд мер по повышению эффективности службы F&B.

При организации обслуживания в ресторанах (лобби баре) отеля обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание  завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание  завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми остальными подразделениями отеля. Вообще пустующий во время обеда и ужина гостиничный ресторан – главная забота для многих менеджеров. И в России прошли те времена, когда была плохо развита сеть общественного питания. Теперь гость стремится выйти в город, особенно когда это достаточно крупный город, где есть что посмотреть и где поесть. И если завтрак можно продать гостю «принудительно», включив его и услугу проживания в один пакет, то для обеда и ужина следует разрабатывать специальные программы. Например, если завтрак организован по принципу шведского стола, то можно предложить то же и в обеденное время. Правда, прежде чем вводить буфет, нужно все тщательно просчитать. Практика показывает, что 30 посетителей бывает достаточно, чтобы компенсировать расходы на шведский стол. Все, что свыше 30 человек, идет в «прибыль», меньше – в «убыток». Однако данные цифры реальны при условии правильно рассчитанных себестоимости меню и среднего количества еды, потребляемой посетителями при организации шведского стола. Это в свою очередь зависит от уровня профессионализма ключевых фигур ресторана - директора и шеф-повара.

Разработка меню и подачи

Существуют специальные правила обслуживания гостей в номерах:

  • заказ (завтрак, обед, ужин) следует подавать либо на подносе, либо на передвижной сервисной тележке или столике. Официант должен нести поднос в левой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т.д. При движении по коридору или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди;
  • в номер необходимо предварительно постучать и войти после получения разрешения;
  • следует поздороваться с гостем (гостями);
  • если гость собирается завтракать в кровати, поднос необходимо подать со стороны. Если в кровати завтракают два человека, для каждого предусматривается отдельный поднос;
  • при сервировке заказа (завтрака, обеда, ужина) для одного человека все предметы ставят на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане;
  • если гость собирается сесть за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью. Поднос можно поставить на стол или переставить все предметы с подноса на стол; официант не должен задерживаться в номере дольше, чем требуется. Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам. В любой ситуации официант должен быть деликатным.

Ресторанной службе отеля следует не забывать о банкетном обслуживании. Можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая высококачественный сервис и разнообразное меню, что принесет существенный дополнительный доход.

 

Спасибо!

Я скоро с Вами свяжусь!